VietPOS Software hỗ trợ chuỗi nhà hàng mở rộng từ 5 lên 25 chi nhánh trong 18 tháng

2024년 6월, 다낭과 꽝남에서 운영되는 서부 베트남 요리 브랜드인 레스토랑 체인 “라 메(Lá Me)“가 5개 지점에서 확장 여정을 시작했습니다. 2025년 말까지 이 체인은 전국 3개 지역에 걸쳐 25개 지점을 달성했습니다. 이러한 빠른 확장 속도 뒤에는 규모가 커진 후에 전환하는 대신, 초기 단계부터 VietPOS Software를 도입하여 운영을 표준화하려는 조기 결정이 있었습니다.

배경: 5개 지점, 5가지 다른 운영 방식

VietPOS Software와 협력을 시작했을 당시, “라 메”는 다낭에 5개 지점을 운영하고 있었으며, 각 지점은 매장 관리자가 설정한 방식대로 운영되었습니다. 지점 간 메뉴 가격에 약간의 차이가 있었고, 매출은 수기로 기록되었으며, 자금 대사는 주 단위로 이루어졌습니다. 총괄 책임자는 매일 아침 각 지점 관리자에게 전화를 걸어 전날 매출, 베스트셀러 메뉴, 입고된 원자재량을 확인해야 했습니다.

가장 큰 문제점: 호이안에 6번째 지점을 열고자 할 때, “기존 매장과 동일하게 추가 오픈”하는 방식은 품질과 비용 통제가 불가능하여 확장이 어려웠습니다. 확장에 앞서 표준화된 운영 인프라가 먼저 구축되어야 했습니다.

1단계: 메뉴 및 계산대 프로세스 표준화

첫 6주 동안, VietPOS Software 팀은 “라 메”와 협력하여 세 가지 작업을 완료했습니다: 체인 전체 메뉴 표준화(메뉴명, 가격, 옵션, 레시피), 통합 계산대 프로세스 구축, 5개 지점 직원 대상 Android POS 앱 사용 교육입니다.

가장 어려운 부분은 기술이 아닌 심리적인 문제였습니다: 지점 관리자들은 임대료와 프로모션을 자체적으로 결정하는 데 익숙했고, “권한을 잃을까” 두려워했습니다. VietPOS Software는 유연한 솔루션을 제안했습니다: 체인 소유주는 각 관리자가 현지 상황에 따라 ±10% 범위 내에서 가격을 조정할 수 있도록 허용하고, 시스템이 이를 자동으로 기록하여 유연성을 유지하면서도 데이터 투명성을 보장했습니다.

2단계: 체인 레벨 대시보드 및 주방 디스플레이 시스템(KDS)

6번째 지점부터 “라 메”는 VietPOS Software의 체인 레벨 대시보드 및 스마트 주방 디스플레이 시스템(KDS) 기능을 본격적으로 도입했습니다. 총괄 책임자는 전화 확인 없이 하나의 화면에서 모든 지점의 실시간 매출을 모니터링할 수 있었습니다. KDS는 조리 스테이션별로 주문을 표시하여 지점 간 서비스 속도를 균일하게 유지했습니다. 이는 여러 조리 스테이션이 병렬로 운영되는 베트남 요리에서 특히 중요했습니다.

지점 오픈 속도가 크게 단축되었습니다: 10번째 지점부터는 신규 지점마다 직원 교육 5일 + 오픈 전 운영 테스트 2일만 필요했으며, 이는 첫 6번째 지점의 3주에 비해 크게 단축된 것입니다. 그 이유는 익숙한 POS 앱, 표준화된 메뉴, 신규 직원을 위한 명확한 프로세스 덕분이었습니다.

3단계: 데이터 기반 비용 최적화

15개 지점에 도달했을 때, “라 메”는 VietPOS Software의 자동화된 BI 보고서를 본격적으로 활용하기 시작했습니다. 운영팀은 일부 지점에서 비정상적으로 높은 주문 취소율을 발견했고, 조사 결과 해당 지점의 주방 프로세스가 새로운 KDS에 적응하지 못했기 때문임을 알게 되었습니다. 추가 교육을 실시한 후 2주 만에 주문 취소율이 허용 가능한 수준으로 감소했습니다.

마찬가지로, 시간대별 베스트셀러 SKU 데이터는 주간 입고 원자재 메뉴를 최적화하는 데 도움이 되어 체인의 식품 폐기물 비율을 이전 8-10%에서 약 4-5%로 줄였습니다.

F&B 체인이 확장할 때의 공통 교훈

이 사례 연구에서 얻은 두 가지 교훈은 확장을 준비 중인 모든 F&B 체인에 적용됩니다.

첫째, 5~8개 지점 단계에서 운영 소프트웨어에 조기 투자하면, 이후 규모가 너무 커졌을 때 “허물고 다시 구축하는” 비용을 절약할 수 있습니다. 소프트웨어 비용은 30개 이상의 지점에서 수동에서 시스템으로 전환할 때 발생하는 운영 중단 비용에 비해 아주 작은 부분에 불과합니다.

둘째, 베트남어 지원이 강력하고 현지 기술 팀이 있는 소프트웨어를 선택하세요. 수입 POS 소프트웨어는 기능이 좋은 경우가 많지만, 영어 이메일 지원과 시차 문제로 인해 몇 시간 내 응답이 필요한 베트남 F&B 운영 속도에 적합하지 않습니다.

자세한 내용은 vietpos.com에서 확인하세요.