VietPOS软件助力连锁餐厅在18个月内从5家分店扩展至25家

2024年6月，“Lá Me”连锁餐厅——一个在岘港和广南运营的西部越南菜品牌——开始了从5家分店扩张的征程。到2025年底，该连锁店已拥有25家分店，覆盖越南三个地区。这一扩张速度的背后，是早在规模尚小时就决定采用 VietPOS Software 来标准化运营，而不是等到足够大时才进行转型。

背景：5家分店，5种不同的做法

在与VietPOS Software合作之初，“Lá Me”在岘港有5家分店——每家分店都按照各自店长制定的方式独立运营。各分店之间的菜单价格略有不同，收入用手工记录，每周核对账目。总经理每天早上必须给每家分店的经理打电话，才能了解前一天的营收、畅销菜品和进货量。

最大的痛点：当想在会安开设第6家分店时，“像老店一样开新店”的做法无法复制，因为质量和成本会失控。在扩张之前，必须建立标准化的运营基础设施。

第一阶段：标准化菜单和收银流程

在最初的6周内，VietPOS Software团队与”Lá Me”合作完成了三件事：标准化整个连锁店的菜单（菜品名称、价格、配料选项、配方），建立统一的收银流程，培训所有5家分店的员工使用Android POS应用程序。

最困难的环节不是技术，而是心理：分店经理习惯于自行决定租金价格和促销活动——他们担心”失去权力”。VietPOS Software提出了一个灵活的解决方案：连锁店老板仍然允许每位经理根据当地情况在±10%的范围内调整价格，系统会自动记录——既保持了灵活性，又确保了数据的透明度。

第二阶段：连锁店仪表盘和厨房显示系统

从第6家分店开始，“Lá Me”全面应用了VietPOS Software的连锁店仪表盘和智能厨房显示系统功能。总经理可以在一个屏幕上实时查看所有分店的营收，无需再打电话询问。厨房显示系统按加工工位显示订单，确保各分店的服务速度一致——这对于拥有多个并行加工工位的越南菜来说至关重要。

开设新分店的速度显著加快：从第10家分店开始，每家新分店只需5天员工培训 + 2天运营测试即可开业——而最初的第6家分店则用了3周。原因在于：熟悉的POS应用程序、标准化的菜单、清晰的新人流程。

第三阶段：根据数据优化成本

当达到15家分店时，“Lá Me”开始深入利用VietPOS Software的自动BI报告。运营团队发现，一些分店的取消订单率异常高——调查后发现，是因为这些分店的厨房团队还不熟悉新的厨房显示系统。经过补充培训，取消订单率在两周内降到了可接受的水平。

同样，按小时统计的畅销SKU数据有助于优化每周的食材采购菜单——将食品浪费率从之前连锁店的8-10%降低到了约4-5%。

规模扩张中的餐饮连锁通用经验

从本案例研究中总结出两条经验，适用于所有正在准备扩张的餐饮连锁：

第一，尽早投资运营软件——在拥有5-8家分店的阶段——可以避免日后规模过大时“推倒重来”的成本。软件成本仅占从手工操作转向系统化管理时（当分店超过30家后）运营中断成本的一小部分。

第二，选择拥有强大越南语支持及本地技术团队的软件。进口POS软件通常功能出色，但通过英语邮件支持且存在时差——无法满足越南餐饮运营对几小时内响应速度的要求。

更多探索请访问 vietpos.com。