VietPOS Softwareがチェーンレストランの店舗数を18ヶ月で5店舗から25店舗に拡大するのを支援

2024年6月、ベトナム南西部料理ブランド「ラ・メ」は、ダナンとクアンナムで運営するレストランチェーンとして、5店舗からの拡大を開始しました。2025年末までに、このチェーンは全国3地域に25店舗を達成しました。この急速な拡大の背景には、規模が大きくなってから移行するのではなく、小規模な段階から運営を標準化するために、VietPOS Softwareを早期に導入するという決断がありました。

背景：5店舗、5つの異なる運営方法

VietPOS Softwareとの協業を開始した時点で、「ラ・メ」はダナンに5店舗を構えていましたが、各店舗は店長が独自に定めた方法で運営されていました。メニュー価格は店舗間で微妙に異なり、売上は手書きの帳簿で管理され、資金照合は週単位で行われていました。CEOは毎朝、各店舗のマネージャーに電話をかけ、前日の売上、ベストセラー商品、仕入れ原材料の量を確認しなければなりませんでした。

最大の課題は、ホイアンに6号店を出店しようとした際、品質とコスト管理ができず、「既存店と同じやり方で拡大する」という方法が通用しなかったことです。拡大する前に、標準化された運営基盤が必要でした。

フェーズ1：メニューとレジ業務プロセスの標準化

最初の6週間で、VietPOS Softwareチームは「ラ・メ」と協力し、チェーン全体のメニュー標準化（料理名、価格、オプション、レシピ）、統一されたレジ業務プロセスの確立、全5店舗のスタッフへのAndroid POSアプリのトレーニングという3つのタスクを完了しました。

最も困難だったのは技術面ではなく、心理面でした。各店舗のマネージャーは、価格設定やプロモーションを独自に決めることに慣れており、「権限を失う」ことを懸念していました。VietPOS Softwareは柔軟な解決策を提案しました。チェーンオーナーは各マネージャーが地域の状況に応じて価格を±10%の範囲で調整することを許可し、システムが自動的に記録することで、柔軟性を維持しつつデータの透明性を確保しました。

フェーズ2：チェーン全体のダッシュボードとキッチンKDS

6号店以降、「ラ・メ」はVietPOS Softwareのチェーン全体ダッシュボードとスマートキッチンKDSの全機能を導入しました。CEOは電話で確認することなく、1つの画面で全店舗のリアルタイム売上を把握できるようになりました。キッチンKDSは調理ステーションごとに注文を表示し、ベトナム料理のように複数の調理ステーションが並行して稼働する場合に重要な、全店舗での均一なサービス速度を保証します。

新店舗の開店速度は大幅に短縮されました。10号店以降、新店舗の開店前準備は、スタッフトレーニング5日間＋運用テスト2日間のみで完了するようになりました（最初の6号店では3週間かかっていました）。その理由は、POSアプリに習熟しており、メニューが標準化され、新人向けの明確な手順が確立されているからです。

フェーズ3：データに基づくコスト最適化

15店舗に達した時点で、「ラ・メ」はVietPOS Softwareの自動BIレポートを深く活用し始めました。運営チームは、一部の店舗で注文キャンセル率が異常に高いことを発見しました。調査の結果、それらの店舗のキッチン手順が新しいKDSに慣れていないことが原因でした。追加トレーニングを実施したところ、注文キャンセル率は2週間以内に許容範囲まで低下しました。

同様に、時間帯別のベストセラーSKUデータは、毎週の仕入れ原材料メニューの最適化に役立ち、食品廃棄率を従来の8～10%から約4～5%に削減しました。

スケールアップ中のF&Bチェーン向け共通の教訓

このケーススタディから得られた、スケールアップを予定しているすべてのF&Bチェーンに適用可能な2つの教訓：

一つ目、5～8店舗の段階で早期に運営ソフトウェアに投資することで、後々規模が大きくなってから「壊して作り直す」コストを節約できる。ソフトウェアのコストは、30店舗以上になってから手動からシステムへ移行する際の運営中断コストに比べれば、ほんの一部に過ぎない。

二つ目、強力なベトナム語サポートと現地の技術チームを備えたソフトウェアを選ぶこと。輸入POSソフトウェアは優れた機能を持つことが多いが、英語のメールサポートと時差のため、数時間以内の対応が求められるベトナムのF&B運営のスピードには適さない。

詳細は vietpos.com をご覧ください。